Hubo un tiempo, hace más de media década, cuando era adicto a las bebidas de cola.
En ese momento, yo iba a la Universidad y disfrutaba de esa dosis de cafeína adicional mientras estudiaba. Por suerte, a medida que fui envejeciendo, el refresco fue desterrado de mi vida.
Dicho esto, todavía ansiaba una bebida efervescente, para saciar la sed en un día caluroso, así que me vi obligado a ser creativo, lo que provocó una obsesión por la fermentación.
Las bebidas fermentadas que en general se ven en mi nevera son la limonada probiótica, kombucha y cerveza de jengibre.
A pesar de que todas estas bebidas tienen gustos muy diferentes, porque están fermentadas, tienen unas cuantas cosas en común: contienen microorganismos beneficiosos que promueven la salud intestinal, la absorción de minerales y mucho más
Sin embrago, la cerveza de jengibre casera no contiene sabores artificiales o color, es baja en azúcar, llena de probióticos beneficiosos y enzimas, y contiene las propiedades medicinales y curativas.
Un poco del jengibre
El jengibre se ha utilizado con fines medicinales desde hace miles de años.
El uso más común de jengibre es para aliviar los vómitos y las náuseas asociadas con el embarazo, la quimioterapia, los cólicos y algunos tipos de cirugía.
El jengibre también puede servir como un analgésico contra la artritis, dolor de espalda, calambres menstruales, infecciones del tracto respiratorio superior y la tos.
El jengibre también parece reducir el colesterol y mejorar el metabolismo de lípidos, lo que ayuda a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes
Cerveza casera de jengibre: ¿Cómo funciona?
La cerveza de jengibre se crea a partir de la combinación de jengibre fermentado y el azúcar.
Durante el proceso de fermentación, que se lleva a cabo en presencia de un ambiente cálido, limpio y libre de oxígeno, los microorganismos beneficiosos descomponen el azúcar, convirtiéndose en CO2.
Asegurar el frasco de vidrio con adecuadas herramientas de fermentación, como una bolsa de aire, permite que el dióxido de carbono y el oxígeno escapen. La alternativa segura es con una tapa hermética.
Después de unos días en un ambiente ideal, el brebaje fermentado, que es casi la cerveza de jengibre, debería ser mucho menos dulce, debido a la avería de azúcar a CO2 y agua mineral.
En esta etapa, querrás llevar la botella a la nevera, donde seguirá fermentando, pero a un ritmo mucho más lento.
Cerveza de jengibre: un proceso de dos pasos
Al igual que muchos alimentos y bebidas fermentadas, la cerveza de jengibre necesita un cultivo iniciador.
Una vez que el cultivo iniciador se ha hecho su burbujeante, puedes comenzar a hacer la cerveza como tal.
Necesitarás:
- 8 tazas de agua filtrada. Sólo asegúrate de que está libre de cloro.
- 1/2 taza de azúcar refinada o caña orgánica (si estás usando azúcar blanco, añadir 1 cucharada de melaza)
- 1 cucharada de melaza (opcional para el color adicional)
- 3 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya o sal marina
- 1/2 taza de jengibre Bug
- 1/2 taza de limón fresco o jugo de limón
- Tarros con boca ancha para la fermentación (utilizo un 1 galón y un frasco de 500 ml)
- Kit de herramientas de fermentación. Hará tu producto acabado más consistente
- 2-3 botellas estilo Grolsch
Cómo se hace:
- En primer lugar, es necesario hacer una “mosto.” Para hacer esto usa 2 tazas de agua, el azúcar, la melaza (si se utiliza), jengibre fresco y la sal en una olla de tamaño mediano y llevar a ebullición. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Retirar del fuego, agregar el agua fría restante y llevar a temperatura ambiente.
- Añadir el jugo de limón y el mosto de jengibre.
- Transferir a los tarros de cristal para la fermentación, dejando un par de pulgadas de la parte superior, y asegurar la tapa, cámara de aire, tapón y la junta.
- Dejar fermentar durante 2-3 días en un lugar cálido en su hogar. Cuando esté listo, llevar la botella a la nevera cuando se puede ver la carbonatación y su sabor es sólo ligeramente dulce.
- La bebida se puede mantener indefinidamente en la nevera.
