Muchos estadounidenses conscientes de la salud, en un esfuerzo por mejorar sus hábitos alimenticios, han cambiado a comer tofu en lugar de carne o huevos. La industria de la soya te hace pensar que esto es una decisión inteligente para la salud del corazón, pero en realidad la soya procesada, que incluye el tofu, no es un alimento saludable.
Es mucho mejor comer huevos orgánicos, carne de animales de pastoreo y productos lácteos crudos que la soya procesada que estás comiendo.
"A diferencia de Asia, donde las personas comen pequeñas cantidades de productos de soya enteros, los procesadores de alimentos occidentales separan la soya en dos materias primas de oro-proteína y aceite. No hay nada seguro o natural sobre esto ", dice la Dra. Daniel.
"Los métodos de procesamiento de alta tecnología de hoy en día no sólo no logran eliminar los antinutrientes y toxinas que están naturalmente presentes en la soya, sino que dejan residuos tóxicos y carcinogénicos creados por las altas temperaturas, alta presión, baños alcalinos y ácidos y disolventes derivados del petróleo", continúa.
Lo peor de lo peor cuando se trata de productos de soya, son los productos fraccionados como aislado de proteína de soya y proteína vegetal hidrolizada, como toda la soya procesada contienen fitatos que bloquean la absorción de minerales e inhibidores de la tripsina que bloquean la apropiada digestión.
El tofu esta un paso más adelante, porque es un producto de soya entera, pero todavía contiene los anti-nutrientes mencionados anteriormente.
Problemas de salud vinculados a la soya
Entre los muchos problemas de salud relacionados con una dieta alta en soya se encuentran:
• Los problemas de tiroides, incluyendo el aumento de peso, letargo, malestar general, fatiga, pérdida del cabello y la pérdida de la libido
• La pubertad precoz y otros problemas de desarrollo en bebés, niños y adolescentes
• Cáncer
• Daño cerebral
• Trastornos del aparato reproductor
• Alergias a la soya
Mientras tanto, estudios revisados por el Dr. Daniel y sus colegas han encontrado que la soya no es fiable para reducir el colesterol, y de hecho aumenta los niveles de homocisteína en muchas personas, lo que se sabe aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, accidentes cerebrovasculares y defectos de nacimiento. De hecho, según el Dra. Daniel, la soya puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.
Como resultado, ella y otros expertos han enviado una petición de 65 páginas a la FDA para pedirles que retiren la "soya previene las enfermedades del corazón" de la declaración de propiedades saludables que se aprobó en 1999, y esperemos que hagan lo correcto y cumplan.
Es muy importante saber también que los niños y bebés, que aún están en desarrollo, son particularmente vulnerables a los efectos similares a las hormonas de la soya. Un estudio de The Lancet demostró que la exposición diaria a los productos químicos que imitan el estrógeno para los bebés que consumen fórmulas de soya era de 6 a 11 veces mayor que en los adultos que consumen alimentos de soya.
Y la concentración en sangre de estas hormonas era de 13.000 a 22.000 veces mayor que el estrógeno en la sangre. Un bebé alimentado exclusivamente con leche de soya recibe el equivalente estrogénico (basado en el peso corporal) de hasta cinco píldoras anticonceptivas por día. Por favor, no alimentes a tu bebé confórmulas infantiles de soya, o tus niño con alimentos de soya (si no puede amamantar y está buscando una alternativa a la fórmula, he aquí una receta para una fórmula infantil casera saludable). Los efectos son tan potentes que incluso las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de productos de soya para la seguridad de su hijo no nacido.
Y hay más:
• La soya es rica en toxinas naturales, también conocidas como antinutrientes. Esto incluye una gran cantidad de inhibidores que impiden que las enzimas necesarias trabajen en la digestión de proteínas. Además, estos inhibidores de la enzima no se desactivan por completo durante la cocción normal. El resultado es un extenso malestar gástrico y deficiencias crónicas en la absorción de aminoácidos, que pueden dar lugar a deterioros pancreáticos peligrosos y el cáncer.
• La soya contiene hemaglutininas, que hacen que las células rojas de la sangre se agrupen. La soya también tiene sustancias de crecimiento-depresivo, y mientras estas sustancias se reducen en el procesamiento, no se eliminan por completo.
• La soya contiene bociógenos, que puede conducir con frecuencia a la función tiroidea deprimida.
• La mayoría de las semillas de soya (más de 80%) son modificadas genéticamente, y que contienen uno de los más altos niveles de contaminación por plaguicidas de todos los alimentos.
• La soya es muy alta en fitatos, que impiden la absorción de minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc, todos los cuales son co-factores para la bioquímica óptima en tu cuerpo.
Algunas maneras de disfrutar de forma segura de la soya
Hay unos pocos tipos de soya que son saludables, y todas ellas son fermentadas. Después de un largo proceso de fermentación, el ácido fítico y los niveles de antinutrientes de las semillas de soya se reducen, y sus propiedades beneficiosas, tales como la creación de los probióticos naturales están disponibles para tu sistema digestivo.
También reduce en gran medida los niveles de isoflavonas peligrosas, que son similares a los estrógenos en su estructura química, y puede interferir con la acción de tu propia producción de estrógenos.
Así que, si te gusta la soya y quieres comerla sin dañar tu salud y de hecho obtenerlos beneficios para la salud, las siguientes son todas las opciones saludables:
1. El natto, la soya fermentada con una textura pegajosa y sabor fuerte, parecido al queso. Esta cargado con natoquinasa, un muy poderoso diluyente de la sangre. El Natto es en realidad una comida que se comen regularmente, ya que es la mayor fuente de vitamina K2 en el planeta y tiene una bacteria beneficiosa muy potente, bacillussubtilis. Por lo general, se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles asiáticos.
2. El tempeh, una torta de soya fermentada con una textura firme y con un sabor como a hongos y nueces.
3. Miso, una pasta de soya fermentada con una salada, textura mantecosa (comúnmente utilizada en la sopa de miso).
4. Salsa de soya: tradicionalmente, la salsa de soya se hace mediante la fermentación de la soya, sal y enzimas, sin embargo ten cuidado porque muchas variedades en el mercado están hechas artificialmente mediante un proceso químico.
Sin embargo, recuerda que todos los productos de soya procesados, leche de soya, hamburguesas de soya, queso de soya, barritas energética de soya, helado de soya, polvos de proteína de soya, etc no son alimentos saludables. Y para evitar verdaderamente todo tipo de daños por los productos de soya, hay que evitar los alimentos procesados ya que la gran mayoría de ellos contienen ingredientes de soya.
"La mejor y tal vez la única manera de evitar por completo la soya en el suministro de alimentos, es comprar los alimentos enteros y prepararlos," dice la Dra. Daniel. "Para aquellos que prefieren comprar productos confeccionados y envasados, yo ofrezco un informe especial gratis, “De donde es la soya”, en mi sitio Web. En él se enumeran las muchos "alias" que la soya podría estar escondido bajo las listas de ingredientes, palabras como "caldo", "sabor natural" y "proteína vegetal texturizada".
Los fundamentos de una alimentación saludable, los alimentos no elaborados, fermentados y frescos son ideales, mientras que los alimentos procesados deben ser evitados, aplica a la soya, así, que si te adhieres a estos principios estarás en el camino correcto.
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Por el Dr. Mercola a través de Living Traditionally
