El arroz integral, uno de los granos más nutritivos que hay, está empezando a ganar en popularidad, y es que este arroz ofrece grandes beneficios para la salud.
El arroz es uno de los alimentos más importantes y es utilizado como base de alimentación en muchas partes del mundo.
El arroz integral es esencialmente similar al arroz blanco, sobretodo en su valor energético, la diferencia fundamental, sin embargo, está en el contenido de en fibra y ciertas vitaminas y minerales, ya que el proceso que produce el arroz integral elimina sólo la capa exterior del grano de arroz, lo que ayuda a conservar la mayor parte de su valor nutricional.
El arroz blanco, por otro lado, se muele y se pule para dar su apariencia blanqueada mucho más atractivo.
El proceso para la obtención del arroz blanco lo despoja del 90% de vitamina B6, el 80% de vitamina B1, el 67% de vitamina B3, el 60% de hierro, casi la mitad del manganeso y fósforo, y casi todos los ácidos grasos y fibra dietética, por tanto el arroz integral es mucho más nutritivo que el arroz blanco.
A continuación le damos algunas razones por las que la elección por el consumo de arroz integral puede ser beneficioso para la salud.
Alto contenido de manganeso.
El manganeso es un mineral que se encuentra en pequeñas cantidades en el cuerpo y es esencial en la formación de tejido conectivo, los factores de coagulación de la sangre, los huesos y las hormonas sexuales. También juega un papel en la síntesis de ácidos grasos, que es esencial para la función normal de los nervios y el cerebro.
El manganeso es un activador de enzimas y juega un papel en el proceso de gluconeogénesis, en el que las enzimas del cuerpo convierten sustancias tales como ácidos orgánicos y aminoácidos en azúcar, al igual que este mineral es importante para el mantenimiento de los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
Una taza de arroz integral cocido proporciona el 88% de la ingesta diaria recomendada de manganeso.
Alto contenido de selenio.
El selenio es otro mineral esencial abundante en el arroz integral y que se encuentra en pequeñas mcantidades como el manganeso en el cuerpo.
Una taza de cocido arroz integral proporciona alrededor del 35% de la ingesta diaria recomendada de selenio.
Este mineral funciona como un antioxidante y ayuda a combatir los efectos dañinos de los radicales libres que contribuyen al envejecimiento y están asociados a diversas enfermedades crónicas como el cáncer o enfermedades cardíacas.
El selenio también es esencial para el mantenimiento de la función apropiada de la tiroides, la respuesta inmune del cuerpo y la prevención del cáncer.
Investigaciones realizadas han demostrado que el selenio induce la reparación del ADN y la síntesis en las células dañadas, inhibe la propagación de las células cancerosas e induce la apoptosis o sistema de auto-destrucción del cuerpo eliminando las células dañadas o anormales.
Excelente fuente de fibra.
Una taza de arroz integral cocido proporciona aproximadamente el 14% de la ingesta diaria recomendada de fibra.
La fibra es un nutriente importante en la prevención del cáncer y se ha demostrado que aporta grandes beneficios cardiovasculares, incluyendo la mejora de los niveles de colesterol en la sangre, la reducción de la presión arterial y un menor riesgo de padecer aterosclerosis y enfermedad coronaria.
La fibra también ayuda en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre y en el mantenimiento de la buena salud digestiva promoviendo el paso óptimo de los alimentos a través del tracto digestivo.
Control y pérdida de peso.
Los alimentos ricos en fibra dietética tienden a hacer que se sienta más saciado con menos comida, lo que ayuda en la reducción de la ingesta de alimentos.
Un estudio realizado mostró que las mujeres que siguen una dieta alta en fibra son el 49% menos propensas a aumentar de peso que las mujeres que no siguen ese tipo de dieta.
Disminución del riesgo de diabetes tipo II.
Aparte de que el arroz integral es rico en fibra que ayuda en la liberación lenta y controlada de azúcar en el torrente sanguíneo, su alto contenido en magnesio también ayuda en el control de azúcar en la sangre mediante la mejora de la sensibilidad a la insulina.
Un estudio realizado sobre el efecto del magnesio en sujetos con diabetes tipo 2, proporcionando suplementos de magnesio por vía oral durante 16 semanas, demostró que se mejoraban los niveles de glucosa en sangre en las personas que ingerían los suplementos comparado con las personas que no los tomaban.
Otro estudio realizado mostró que las mujeres consumían regularmente más alimentos integrales tenían un riesgo de un 31% menor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con las que no consumían tantos alimentos integrales.
Salud ósea.
El magnesio también desempeña un papel vital en la salud de los huesos ya que parte de este mineral se utiliza para la estructura ósea así como se deposita en la superficie de los huesos para su utilización por los huesos cuando es necesario.
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