Las semillas y los frutos secos contienen nutrientes y son un alimento natural y saludable, sin embargo es importante es importante saber cómo comerlos para obtener el máximo provecho de ellos.
Se ha hablado mucho de los beneficios que se obtienen al comer los alimentos crudos, como las frutas y las verduras, pero cuando se trata de los frutos secos y las semillas, el comerlas en crudo puede acarrear una serie de complicaciones para la salud.
Nueces y semillas crudas que no han pasado por un proceso de remojo y secado antes de consumirlas puede conllevar padecer algún problema de salud. Además realizando ese proceso de remojo serán más fáciles de digerir y las vitaminas y los minerales presentes en ellos se absorberán con mayor facilidad.
A continuación le explicamos por qué es tan importante realizar el proceso de remojo y cómo realizarlo.
Las nueces crudas y las semillas tienen altos niveles de ácido fítico, una sustancia que recubre el exterior de los frutos secos, semillas, legumbres y granos antes de que hayan germinado con el fin de mantenerlos a salvo de los elementos externos antes de que se planten.
Sin embargo, el ácido fítico, que es bueno para los frutos secos y semillas, no es beneficioso para las personas ya que contribuye a causar problemas de salud como puede ser provocar malestar gastrointestinal. Por lo tanto es importante tomar medidas para eliminar esa sustancia de los alimentos.
Los alimentos que son ricos en ácido fítico y que se deben remojar antes de consumirlos crudos son:
Frutos secos (almendras, anacardos, nueces, etc.)
La mayoría de las semillas (de calabaza, girasol, lino, sésamo, etc.)
Las legumbres y frijoles (marino, negro, riñón, pinto, etc.)
Cereales (trigo, avena, cebada, etc.)
El ácido fítico no es el único culpable de que tengamos que poner a remojo ciertos alimentos para consumirlos crudos y prevenir así problemas de salud, existen otras razones como:
Taninos – Los taninos son compuestos polifenólicos muy astringentes y de gusto amargo que producen las plantas. Muchas personas son sensibles a los taninos, lo que hace que después de consumirlo les haga sentir mal. Remojando los alimentos se evitan los taninos y el ácido fítico.
Bloqueo de la absorción de minerales – Debido a que el ácido fítico se une a ciertos minerales cada vez que se encuentra con ellos esto puede bloquear la absorción de varios minerales esenciales por el tracto digestivo, lo que conduce a tener deficiencias en minerales como el zinc, el hierro y el magnesio. Este bloqueo de absorción digestiva podría conducir a problemas graves como la pérdida de masa ósea.
Facilitar la digestión del gluten – Poner a remojo los granos enteros puede ayudar a activar las enzimas que ayudan a descomponer el gluten contenido en ellos, además este proceso también desactiva los inhibidores de la enzima que interfieren con el proceso digestivo natural y conducen a problemas digestivos.
Prevenir el síndrome del intestino irritable – Como se ha mencionado, al poner en remojo las semillas, granos, legumbres y frutos secos se desactivan los inhibidores de la enzima que crea malestar gastrointestinal cuando está presente en el intestino. Estos inhibidores de la enzima son útiles para las propias semillas, pero son perjudiciales para las personas y pueden causar síndrome del intestino irritable.
Promover la salud del colon – Al lavar las semillas poniéndolas a remojo hace que el colon funcione mejor evitando así molestias o alguna enfermedad ya que las semillas pueden ayudar a limpiar el colon, eliminar toxinas y ayudando a una mejor absorción de los nutrientes.
Limpiar las semillas y los frutos secos mediante el proceso de remojo es muy sencillo, y así evitará todo lo que es perjudicial para poder disfrutar y sacar el máximo partido a este tipo de alimentos.
Ponga los frutos secos o semillas en un tazón grande y cúbralos con agua con sal marina (se debe poner 1 o 2 cucharadas de sal por cada litro de agua)
Deje a remojo las semillas o frutos secos durante 7 horas o toda la noche.
Pasado ese tiempo enjuague los frutos secos o semillas bien usando un colador.
Deje que se sequen bien durante medio o un día entero y ya estarán listas para su consumo.
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