(UR) De acuerdo con un estudio publicado por la Revista Internacional de Ciencias Electroquímica, es posible que desees pensar dos veces antes de envolver tus alimentos en papel de aluminio para cocinarlos, porque algunas láminas pueden filtrarse en tu comida.
"El papel de aluminio usado en la cocina proporciona un canal fácil para que el metal entre en el cuerpo humano", concluye el estudio, que examinó que el papel de aluminio tiene efectos en una variedad de alimentos diferentes cuando se utiliza para prepararlos.
El cuerpo humano está cableado para excretar pequeñas cantidades de aluminio de forma eficiente, la exposición mínima a este metal no es una preocupación. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido niveles de ingesta diaria de aluminio ya que se han demostrado que causa ningún daño.
"Pero la mayoría de las personas están expuestas e ingieren mucho más de lo que sugiere un consumo diario seguro", dijo Ghada Bassioni, uno de los investigadores del estudio, en un artículo reciente.
Esto se debe, en parte, al hecho de que el aluminio, el metal más abundante en la corteza terrestre, se encuentra en una amplia gama de alimentos y especias. Pero también es utilizado en utensilios de cocina. Ollas y sartenes, por ejemplo, están revestidas de aluminio. La mayoría son oxidados para evitar la lixiviación del metal en los alimentos, pero, de acuerdo con Bassioni, este proceso con el tiempo se vuelve cada vez más negativo ya que las personas frotan sus utensilios después de comer.
Además, el sulfato de aluminio se utiliza como coagulante en el proceso de purificación del agua potable, una práctica que la OMS ha encontrado "puede dar lugar a mayores concentraciones de aluminio en el agua."
Esta exposición excesiva de documentos tiene a los científicos buscando cuánto daño hace el aluminio al cuerpo humano. Bassioni señala que varios estudios han sugerido que la ingesta elevada de aluminio puede causar un daño significativo a las personas con insuficiencia renal y ciertas enfermedades de los huesos, y se ha demostrado que reduce la tasa de crecimiento de las células del cerebro en los seres humanos.
En particular, los investigadores están haciendo conexiones entre el aluminio y la enfermedad de Alzheimer, lo que lleva a afirmar que la condición podría ser en realidad una enfermedad moderna que nace de la industrialización del planeta.
Cuando se trata de cocinar, el aluminio en ollas y sartenes es mucho menos problemático que el papel de aluminio, encontró el grupo de investigación de Bassioni. Esto es porque el proceso de oxidación pasa poco a poco y, de hecho se puede evitar por completo. Hervir agua varias veces en ollas nuevas, por ejemplo, crea una capa mate que impida la lixiviación.
Pero el papel de aluminio es desechable. Las hojas sueltas no se utilizan varias veces, así que no hay manera de crear una capa de protección antes de la cocción. Y debido a la naturaleza volátil de aluminio, se producen reacciones químicas durante el proceso de cocción que lleva a la lixiviación, en particular con los alimentos son muy ácidos.
"Esta investigación sugiere que el papel de aluminio no debe ser utilizado para cocinar," concluye Bassioni. "En su lugar, nos gustaría recomendar el uso de material de vidrio o porcelana en la preparación de platos al horno."
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